ingrédients
la génoise
- 30 g de noisettes décortiquées
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre roux ou rapadura
- 150 g de lait végétal
- 3 pointes de couteau de grains de vanille
- 150 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure chimique
la crème
- 2 pincées de bicarbonate de sodium
- 80 g de sucre roux ou rapadura
- 100 g de jus de pois chiches (aquafaba)
- 500 g de tofu soyeux
- 4 pointes de couteau de grains de vanille
- 100 g de café
- 1 c. à s. de liqueur d’amande
- 20 g de cacao en poudre
préparation
la génoise
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Mixer les noisettes, le sel et le sucre roux dans votre blender pour réduire en poudre.
Ajouter le lait végétal, les grains de vanille et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Verser la préparation sur la plaque de cuisson préparée et l’étaler de façon régulière. La génoise doit faire environ 2 fois la taille du plat à gratin choisi pour votre tiramisu.
Enfourner et cuire 20 minutes à 200°C. A la sortie du four, retirer la génoise de la plaque pour stopper la cuisson.
la crème
A l’aide d’un batteur, monter le jus de pois chiches (aquafaba) en neige dans un récipient. Puis réserver au réfrigérateur.
Mixer le sucre dans votre blender pour en faire du sucre glace. Transvaser-le dans un récipient. Ajouter le tofu soyeux et la vanille. Mélanger le tout pour obtenir une crème bien lisse.
Transvaser la crème dans le récipient contenant l’aquafaba et mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
Préparer votre café puis mélangez-le avec la liqueur d’amande dans un récipient. Il est possible de préparer une liqueur maison ou d’ajouter une cuillère à café de fleur d’oranger.
le montage
Découper la plaque de génoise en 2 plaques de la taille du plat à gratin choisi. Poser une plaque au fond du plat puis l’imbiber de mélange café-liqueur d’amande à l’aide d’un pinceau de cuisine, face moelleuse vers le haut.
Répartir la moitié de la crème au tofu soyeux sur la génoise.
Poser la seconde plaque de génoise par-dessus et l’imbiber de mélange café-liqueur d’amande.
Terminer par une couche de crème au tofu.
Réserver le tiramisu une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
astuce
l’eau de pois chiche (aquafaba) : comment l’obtenir et la conserver ?
Si vous achetez des pois chiches en conserve, récupérez-en le liquide. Si vous faites cuire vos pois chiches à la maison, récupérez l’eau de cuisson. L’aquafaba se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler, tout comme les pois chiches.
